Selbstgemachte Tiefkühlpizza

Rezept

Tiefkühlpizza für AirFryer

Zutaten für 6 Mini Tiefkühlpizzen:

• Teig:
  • 450g Mehl Type 00
  • 270-315g Wasser (60-70% Hydration)
  • 1,2g Trockenhefe
  • 9g Speisesalz
• 150g Passierte Tomaten
• 120g Mozzarella-Streukäse
• Belag nach Wahl
• Semola

Schritt 1:

Pizzateig vorbereiten

Vermische die Trockenhefe mit etwa 1EL von dem Wasser.
Mische das restliche Wasser langsam in das Mehl. Du musst erstmal nur solange mixen, bis das ganze Wasser aufgenommen wurde und kein trockenes Mehl mehr da ist.

Schritt 2:

Autolyse

Bedeck die Schüssel mit einem Handtuch und lass den Mix 20-30 Minuten abgedeckt ruhen.

Schritt 3:

Pizzateig kneten

Jetzt kommt das Salz und das Hefegemisch dazu und wird in den Teig eingearbeitet. Danach wird der Teig für ca. 15-20 Minuten oder bis er schön geschmeidig ist geknetet. Dann lässt du ihn abgedeckt für 30 Minuten ruhen.

Schritt 4:

1. Stretch & Fold

Nach 30 Minuten machst du einen ersten Stretch and Fold. Dafür machst du deine Hände nass, damit der Teig nicht klebt, und streckst langsam nacheinander jede Seite vom Teig in die Höhe und faltest sie über den Teig ans andere Ende. Nach allen vier Stretch and Folds formst du wieder eine Kugel und lässt den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt gehen.

Schritt 5:

2. Stretch & Fold

Nach weiteren 30 Minuten machst du einen zweiten Stretch and Fold,formst wieder eine Kugel und deckst den Teig wieder ab.

Schritt 6:

Teig aufgehen lassen

Der Teig muss nun 1-4 Stunden aufgehen. Je wärmer es ist, desto weniger Zeit braucht der Teig zum Aufgehen. Du kannst nach 1 Stunde schon weitermachen, aber länger ist besser.

Schritt 7:

Teigkugeln formen

Gib den Teig auf eine (ggf. leicht bemehlte) Arbeitsfläche und zerteile ihn in sechs gleichgroße Teile. Daraus jeweils eine Kugel formen.

Schritt 8:

Kugeln aufgehen lassen

Gib die Teigkugeln in einen Behälter und lass sie nochmal eine weitere Stunde aufgehen.

Schritt 9:

Pizzen vorbereiten

Heize deinen Ofen mit einem Backblech, Pizzastein oder Pizzastahl auf 250°C vor.
Gib Semola auf eine Arbeitsfläche und die Teigkugeln darauf. Forme aus jeder Kugel eine längliche Pizza.
Verteile die passierten Tomaten auf den Pizzen.

Schritt 10:

Pizzen vorbacken

Gib die Pizzen auf das Backblech bzw. den Pizzastein oder Pizzastahl und backe sie so lange vor, bis sie oben noch nicht braun sind, aber von unten etwas Farbe bekommen haben, ca. 3-5 Minuten.
Danach lässt du sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Schritt 11:

Pizzen belegen & einfrieren

Nun kannst du die Pizzen belegen. Gib einfach Salz & Pfeffer auf die Tomatensauce, Streu-Mozzarella darauf und darüber den Beleg deiner Wahl. (Wenn du dich noch nicht entscheiden kannst, womit du deine Pizza belegen willst, kannst du sie auch so einfrieren und einfach vorm Aufbacken belegen.)
Danach kannst du deine Pizzen in einzelne Zip-Beutel oder Vakuumierbeutel geben, die Luft raussaugen und einfrieren.

Schritt 12:

AirFryer Pizza auftauen & backen

Wenn du deine Pizza essen willst, kannst du sie direkt gefroren in deinen AirFryer legen und aufbacken. Bei 200°C dauert dies ca. 7 Minuten.